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Vorspeise für 4 Personen.

Zutaten:

Roulade:

• 1 Schweinefilet
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 80 g Gorgonzola (ohne Rinde)
• 1 Tomate
• 1 Zweiglein frischer Thymian
• Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer

Radicchio-Salat:

• 2 St Radicchio
• 1 Schalotte
• 8 TL Olivenöl
• 1 1/2 TL Balsamico Bianco
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• Zucker

Ciabatta:

• 8 dünne Scheiben Ciabatta (vom Bäcker)
• Olivenöl

Zubereitung:
Das Schweinefilet gut parieren und die Spitze großzügig abschneiden. Jetzt in der Mitte längs vorsichtig einschneiden bis ca. 5 mm zum Boden. Von unten zu den Seiten immer weiter schneiden.
Jetzt leicht mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Parmaschinken längs darüber legen, etwas Abstand vom Rand halten. Den Gorgonzola-Käse zerpflücken und auf dem Schinken verteilen.
Die Tomate 1 min in kochendes Wasser geben, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfelchen und die gezupften Thymianblättchen auf den Käse geben.
Die Roulade vorsichtig aufrollen, mit Rouladennadeln verschließen und mit etwas Öl einpinseln Vorsichtig bei niedriger Temperatur grillen! Die Roulade sollte außen leicht gebräunt und innen der Käse zerlaufen sein.

Inzwischen die Radicchio putzen, 16 größere Blätter aufheben, vom Rest den Strunk entfernen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Aus dem Olivenöl, Balsamico-Essig, Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Zucker eine Vinaigrette herstellen und mit dem Salat vermischen.

Die Ciabatta-Scheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und auf dem Rost leicht anrösten.

Anrichten:
Jeweils 4 Radicchio-Blätter sternförmig auf große flache Teller anrichten, in die Mitte den Salat geben und mit 2-3 dünnen Rouladenscheiben belegen. Dazu das geröstete Ciabatta und einen guten italienischen Rotwein servieren.

Ulli Siepmann
Blog / Kategorie Kochen
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