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Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 6 Portionen ausreichend:
- 275 g Butter
- 4 Eigelb
- 3 Esslöffel Scharlottenwürfel
- 5 Esslöffel Weißwein
- 5Esslöffel Wasser
- Zitronensaft
- Pfeffer
- Salz

Schritt 1
Den Weißwein zusammen mit dem Wasser und den Schalottenwürfeln in einem Topf auf ein Drittel der Menge einkochen und abkühlen lassen. Danach diese Reduktion mit den Eigelben verrühren und im Wasserbad bis zu einer Temperatur von ca. 65°C cremig schlagen.

Schritt 2
In einer extra Pfanne nun Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Die lauwarme Butter tröpfchenweise, später etwas schnell unterschlagen. Hier ist ganz wichtig, dass die Masse die ganze Zeit über ununterbrochen gerührt wird!

Schritt 3
Die Sauce nun noch mit etwas Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und zu Spargel mit gegrilltem Steak oder Fisch servieren. Fertig!